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你的啤酒我的Whisky Sour

[2020-06-18 02:19] 来源: 菲律宾申博138娱乐
你的啤酒我的Whisky Sour位于哥本哈根的「Mikropolis」,提供on tap的鸡尾酒。(Mikkeller提供)Mikkeller的创办人MikkelBorg Bjergsø非常热爱调酒,也做许多桶陈啤酒。(Mikkeller提供)「Mikropolis」提供10款啤酒与11款调酒。(Mikkeller提供)在全世界的Mikkeller Bar中,目前只有在「Mikropolis」才能喝到色彩缤纷的调酒。(Mikkeller提供)

一杯好的Whisky Sour,必须具备哪种要件?即将开幕的酒吧「AHA Saloon」共同创办人Victor说:「我认为是『Less is more』的概念,最基本的三种元素:烈酒、柠檬汁、糖,要达到酸甜与酒体的平衡,其中细节就环环相扣。而我自己在做这种酒的时候,喜欢愈纯粹愈好,像是蛋白,通常不加,因为我觉得喝到最后依然会影响口感。」这种酒因为框架小,手法更重要,对调酒师来也说是挑战。

Victor认为最纯粹的Whisky Sour要做的好,非常考验调酒师本身的技巧。Victor通常会选用两种威士忌来做Whisky Sour的基酒,除了波本的甜,会再加一点烟燻味威士忌来增加层次。这杯就是让Mikkeller创办人大讚的Whisky Sour。

首先,烈酒的风格选择,除了定番波本桶的甜味,Victor还会再加一点岛屿风格的苏格兰威士忌增加个性。「岛屿威士忌带点鹹鹹海风的烟燻味,可以让这支酒更跳。」而柠檬榨汁和分量也是关键。「当你基酒带有一点烟燻时,柠檬汁的量就要减,不然口感就会不平衡,榨汁时的力道也不能过重,否则柠檬皮油和白色果皮的苦味也会一起榨出来。」

不用蛋白,如何创造绵密感?「这就很吃调酒师Shake(摇荡法)的技巧。」Victor说,Shake除了可以降低温度、稀释酒体,让酒喝起来更顺口,同时也是打入大量的空气,当鸡尾酒里的空气含量越高时,香气更容易释放出来,口感也更绵密。「就像甜点师製作蛋白霜一样。」Victor比喻,「差别在他们玩的是固体的气泡,我们玩的是液体的气泡。」

「Mikropolis Ba Bourbon」这款酸啤是啤酒版的Whisky Sour。这支Whisky Sour风啤酒,将在「Bar Surfing Week」期间于米凯乐啤酒吧限量供应。酸爽多汁如樱桃,又带有桶陈的木质香气,风味讨喜。

因为太爱Whisky Sour,创办人Mikkel于是做了款叫「Mikropolis Ba Bourbon」的酸啤酒,为了响应这次「Bar Surfing Week」,米凯乐台湾负责人林幼航特别进口两桶到台湾。「我们是啤酒吧,硬做鸡尾酒也很奇怪,刚好有这支调酒风味的啤酒,蛮应景的。」

谈到夏天最爱的调酒,林幼航也独衷Whisky Sour,「Negroni太重,Sidecar又太轻,Whisky Sour是个中间值,可以让你轻鬆喝,又感受到酒的元素。」有别于鸡尾酒版的酸来自柠檬汁,这支啤酒版Whisky Sour的酸出自野生酵母,并在酿造过程中加入柠檬皮,再放入波本橡木桶中桶陈半年以上。一倒入杯中,波本桶的木质香气十分明显,入口是莓果、樱桃的酸味及果香,但却没有丝毫果汁的甜味。

米凯乐啤酒吧负责人林幼航与调酒师Victor同时端出自豪的Whisky Sour来PK。米凯乐啤酒吧欢庆週年,特自美国圣地牙哥冷藏空运来台三款新英格兰IPA风格啤酒,加码一款重酒花的柚子啤酒。(左一、二:269元/罐,右一、二:239元/罐)加了啤酒花的蜂蜜酒,如甜白酒般的口感。(尚未上市)

我们请最得Mikkel心的调酒师来喝这杯Whisky Sour啤酒,「很有趣,我本来想像他的调性会甜一点,但却发现主要风味来自发酵的酸味,让我联想到杨桃、酢酱草科植物的酸。」Victor说。他以往喝到的调酒啤酒总是带有人工加味感,「这支非常具有Whisky Sour的调性,只是少了糖在里头,我觉得它也可以取代苏打水,或直接加点风味糖浆,就是一杯可爱的John Collis(调酒名)。」

调酒师与酿酒师在这杯酒上的共鸣表现,就是「发酵」。「Mikkeller品牌的崛起其实也和新北欧料理有关,发酵正是新北欧料理很重要的主轴,在这支酒中能够完全展现。」林幼航说。而对调酒师来说,发酵则能创造出人工所达不到的风味层次,「我很喜欢发酵东西,像是番茄、雪茄、可可叶,其中纯天然发酵的杨桃我最喜欢,非常香,风味可以放大十倍,我喝到这支啤酒时,就闻到这股熟悉的香气。」Victor说。

说这幺多,让鬼才酿酒师醉心的鸡尾酒啤酒,风味究竟如何?不妨在Bar Surfing Week期间,来米凯乐酒吧点一杯吧!

Mikkeller Taipei 米凯乐啤酒吧地址:台北市大同区南京西路241号电话:02-2558-6978营业时间:16:00 ~ 24:00,週五 、六16:00 ~凌晨 01:00,週二公休。2017 Bar Surfing Week时间:~9月3日地点:精选台北24间特色酒吧下载〈Bar Surfing〉App:goo.gl/ghmQu6脸书搜寻:Bar Surfing

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