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舌尖上的台湾 素食者的天堂

[2020-08-01 11:55] 来源: 菲律宾申博138娱乐

舌尖上的台湾 素食者的天堂

早期的台湾经济,以传统农业为主导,再加上佛道教的兴盛,让台湾出现了众多的茹素者,也就是所谓的吃宗教素。但从上世纪九十年代起,台湾的素食文化已逐渐跳离出宗教色彩,成为新时代讲求自然、健康、养生及环保的饮食趋势。越来越多的人开始了解这种饮食文化的健康性,新一代台湾人改吃素食的人数大为增加,一股新素食主义风潮开始炽热发展开来,素食成为民众珍爱生命的一种新选择。
  据2010年的台湾食品消费调查显示,台湾常年吃素的人口数约佔台湾人口总数的10%。在台湾19岁至44岁的人群中,每10人里就有1人长年吃素。而在台湾,现约有4000多家的素食餐馆,素食产业的整体规模接近500亿新台币,还有很多非专业素食餐厅也相继推出专门的素食产品,可以说台湾素食业已经佔据台湾饮食行业的重要部分。
  但在台湾的一些饮食业专业人士看来,台湾的素食产业还跟不上台湾素食人口的发展速度。台湾素食推广协会理事长巫顺兴认为,台湾230多万的茹素者,只是狭义上的统计数字,事实上真正吃素的人远不止这些。如果要从广义上去算的话,台湾的素食者已经达到了500万,且每年还在不断增加。「台湾的吃素人口已经与美国等欧美国家相近,但素食产业的规模却低于这些国家。这也正说明台湾的整个素食食品市场仍存有无限商机。」巫顺兴说。
  而在台湾三大素食品牌之一台湾松珍公司总经理邱秋月看来,台湾素食行业之所以具有庞大的潜力,不仅是由于吃素的民众多,更重要的是岛内各处都瀰漫着深厚的素食文化底蕴。「如果要说素食产业的商机,就不能单指那些长期茹素的人,因为在台湾,一般民众的日常饮食也多以素食为主。」邱秋月告诉记者,因为台湾人着重均衡饮食,餐饮上蔬菜占很大比重,所以不管是吃家常还是请客,台湾人都喜欢以素为主。
  除了民间习惯,台湾当局也在大力推行素食文化。从2009年台湾当局「卫生署」向社会提倡「天天五蔬果」后,台湾当局就开始将「素食日」的确立推上「立法」轨道。2010年1月,台湾当局「立法院」正式通过了「每周选一天为无肉日」的提案,推行居民一周素食一日。各县市政府及学校也开始响应素食行动,不少企业自发加入每月两素餐行列,连台湾铁路也开始在各级列车上,供应素食便当。「按照惯例来说,由当局牵头的活动,往往能带动台湾民众积极性,让他们行动起来。因此素食在台湾,并不是一个短期的消费热潮,而是一个长期的饮食习惯。那幺,台湾素食市场的潜力也就可以想象了。」邱秋月总结说。

  素食产品无处不在素食餐馆遍布全岛

  台湾素食文化的兴盛,也使得素食产品的身影无处不在。「在台湾,几乎每个区域都有几家有机素食用品专营店,上至食品、保健品、下到家居用品都一应俱全,规模之大就犹如进入了大观园,能让原本吃荤的客人也产生一种跃跃欲试的信心。」巫顺兴告诉记者,在台湾「吃素」真得很容易,随便走进一家大卖场,就可以发现不计其数的素食产品,一整列货架上的五穀杂粮甚至可多达上百种。
  由于台湾的网购风气日渐盛行,素食产品的买卖也开始从架上走到架下,从店内走入网路。融合网购模式,让民众想要吃到各式各样的素食就变得更为容易了。巫顺兴表示,不少素食店提供线上选菜的服务,每道菜附上照片,清楚地标明价格、热量,平时想吃的话只要上网下单点选,很快菜就会从店里送到你的家里。「运用网路模式,除了为食客带来方便外,更直接扩大了一家店面的辐射方位,争取更多的顾客群。」
  「除了超市和网路,实际上台湾的素食消费还可以同旅游结合在一起。」巫顺兴介绍,台湾不少旅游公司都为食素者开闢了专门的旅游线路,「一般说来,旅游公司提供一至三天的旅游行程安排,以有机农庄、生态旅游为主线,并在了旅游期间提供每餐都经过悉心编排的素食大餐。」另外,巫顺兴也表示,台湾各地的养生餐馆非常多,像是设在深山中的禅风素食馆,以诗词文学为气氛的素食会馆等,每家都各具特色。而这些集合了禅意、诗意、天然有机等不同元素的素食馆,一直都是台湾民众假期放鬆身心的好去处。

  创新与美味并存传统与文化同扬

  「台湾是素食者的天堂」,台湾最大素食品牌「天恩」的总经理林靖权这样评价台湾的素食产业,「无论是一般的工薪阶层还是高新的白领精英,只要来到台湾,都可以找到适合自己的素食产品。」事实上,台湾素食高消费所带来的丰厚利润,让众多餐饮企业在素食产品的开发和生产上下足了功夫。
  为了应对消费需求不断提升的客户,台湾几大专业的素食生产企业都把自家产品的研发当作重中之重。「素食不想其他的肉类食品,在品种和口感上有多种的选择,我们平日里吃的蔬菜瓜果就那幺几样,如果不在做法上加以创新,就容易被消费者抛弃。」林靖权表示,除了在製作手法上不断更新,为了迎合当下年轻人健康养生的饮食观念,「天恩」还专门推出以「天恩养生、美丽人生」为标準的有机素食和中药素食产品。而台湾另一家知名素食生产企业「松珍」,则更致力于开发拟肉类的素食产品。「一品翅、鳕鱼排、五穀汉堡……」这些看上去非常肉类的食品全部都是用蔬菜瓜果做出来的。「大部分市民日常都会吃到各种肉製品,但对一部分人来说,由于种种的原因,他们只能接受素食,那我们就需要用素食让这部分民众能够享受到肉类的口味。」邱秋月向记者介绍,「素食与荤食惟一的区别只是用不同的食材而已。牛排店用的是牛肉,我们用的是蔬菜瓜果,一样可以变得非常美味。」#p#分页标题#e#
  除了不断创新,台湾素食产业所给予的便利性也同样不可小觑。从百元以内的素食自助餐,到上千元的高档素菜餐厅,素菜的选择多样、美味且随处可得。「现在的台湾素食产业,已经能够涵盖每一个领域。从路边的素麵摊、自助餐、到顶级的素食筵席,台湾社会的每一阶层都有素食的影子。」林靖权说。
  而在饮食行业之外,庞大的市场让台湾零售业也开始涉入素食领域。台湾莱尔富便利商店不仅推出了特别的「素速食麵」,还针对不同时段消费群的需求,开发多种适合在早餐、点心以及下午茶等时段食用的保鲜素食料理。台湾的「全家超商」也为素食人群带来了「素味时代」系列新鲜食品,主打为素肉羹麵、素鸡饭糰与素香松三明治等,并会在不同季节推出不同的口味。对于零售行业进军素食领域,巫顺兴认为,素食产品的跨领域竞争,不仅不会削弱单一产业的利益,反而有可能扩大素食的消费人群。「不是所有人都会选择到餐厅里吃素菜」,巫顺兴说,「更多的消费者可能是在超市或便利店中接触到纯粹的素食产品,进而爱上吃素。」
  如今全球都在提倡低碳,人们对饮食的追求也开始从多到精,从口腹之慾到健康养生。「搭上健康和爱地球的大趋势,素食已经从小众市场变成利基市场。而台湾餐饮的创意能量丰沛,拥有蔬菜瓜果种类多、质量好的优势,必然能够让素食成为台湾饮食文化的新亮点。」巫顺兴总结说。

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